Статьи

Пароконвектомат – что это такое и для чего он нужен?

Пароконвектомат – это паровая конвекционная печь, предназначенная для варки, жарения, тушения, разморозки, выпекания хлебобулочных изделий. Оборудование сочетает в себе функции пароварки и конвектомата. С его помощью можно выполнять до 70 % работы по тепловой обработке продуктов, сокращая время на приготовление пищи.

ароконвектомат для ресторана.jpeg

Принцип действия пароконвектомата

В конструктивном отношении пароконвектомат представляет собой шкаф из нержавеющей стали, который оснащается нагревательным элементом и вентилятором для распределения горячих воздушных потоков. Пища внутри оборудования готовится на пару при температуре +80…+120 °С. При необходимости можно одновременно включать конвекцию, которая позволяет приготавливать печеные или жареные блюда.

Во время приготовления продукты помещают в герметичную камеру конвектомата и закрывают дверцей. На дне шкафа находится специальное отверстие, через которое капли воды от конденсата сливаются в канализацию. После включения оборудования горячий воздух равномерно распределяется по всей камере. Конвекция осуществляется за счет вентилятора, который располагается в боковой стенке. Благодаря паровому воздействию нагретый и влажный воздух проникает в структуру пищи, сохраняя сочность и натуральный вкус продуктов питания.

Для чего нужен пароконвектомат

Главное назначение оборудования состоит в приготовлении крупных партий блюд. С его помощью можно решать следующие задачи:

обжаривать, запекать продукты;
регенерировать замороженное или охлажденное сырье;
варить или тушить паром;
готовить десерты (пудинги, пироги, торты).

Устройство позволяет готовить сразу несколько блюд, причем их ароматы не смешиваются между собой за счет обволакивания паром. Благодаря конвектомату можно сэкономить электричество, газ или воду, а также сократить временные расходы на готовку. Немаловажно, что оборудование оснащается автоматикой, поэтому сводит к минимуму человеческие ресурсы.

Рассматривая вопросы, что такое пароконвектомат, зачем он нужен на кухне, стоит отметить универсальность этого аппарата. Он оптимально подходит для использования в столовых, ресторанах, кафе, закусочных и является незаменимым устройством для приготовления еды на заказ.

Основные режимы работы пароконвектомата

Пароконвектомат можно использовать в трех режимах:

Готовка на пару – позволяет обрабатывать продукты горячим паром при влажности 100 %.
Конвекция – обеспечивает принудительную циркуляцию воздуха, нагретого до +30…+300 °С.
Комбинированный режим – предусматривает одновременное применение конвекции и пара.

Чем пароконвектомат отличатся от духового шкафа с конвенцией

Пароконвектомат и духовой шкаф с конвекцией имеют много общего. Они отличаются простым управлением, высокой производительностью и оснащаются вентиляторами для равномерного распределения горячего воздуха. Однако между этими аппаратами существуют и некоторые различия. Так, внутри камеры пароконвектомата осуществляется генерация пара, чего не скажешь о конвекционных печах. За счет этого устройства могут работать в трех режимах – паровом, конвекционном и комбинированном.

Конвекционные печи относятся к бытовым устройствам, которые предназначены для дома или приготовления небольших объемов пищи в кафе и закусочных. Пароконвектоматы, в отличие от них, являются профессиональным оборудованием, рассчитанным на большие масштабы готовки. Помимо этого, они подходят для создания разных блюд, тогда как духовые шкафы с функцией конвекции используются преимущественно для выпечки.

Достоинства и недостатки

Пароконвектоматы существенно облегчают работу повара. Они заменяют сразу несколько бытовых приборов и имеют ряд преимуществ:

широкий выбор моделей под любые потребности;
сохранение пищи полезной и вкусной;
возможность одновременно готовить разные блюда в большом объеме;
низкие затраты энергоресурсов, времени и труда;
оптимальное соотношение влажности и высокой температуры;
простота в готовке (не нужно переворачивать продукты).

Среди минусов можно упомянуть большие размеры и высокую стоимость оборудования. Помимо этого, пароконвектоматы могут приготовить не все блюда, но такой недостаток присущ и другим бытовым приборам – конвекционным печам, духовым шкафам.

Как подобрать подставку под пароконвектомат

Поскольку оборудование имеет большой вес и внушительные габариты, на кухне может потребоваться подставка под конвектомат. Она изготавливается в виде прочного металлического стола и используется для размещения оборудования без установки на пол. При подборе подставки стоит учитывать следующие моменты:

Устройство должно быть изготовлено из высококачественной нержавеющей стали.
Важно, чтобы подставка оснащалась ребрами жесткости, которые будут выдерживать вес аппарата.
Хорошо, если на подставке будут установлены колеса, которые позволят перемещать шкаф по кухне.
Также стоит ориентироваться на размеры конвектомата – они должны отвечать габаритам подставки.

Если вам требуется подставка под пароконвектомат, обращайтесь к услугам компании «ТЕХНО-ТТ». В нашем ассортименте можно найти профессиональное оборудование для кухни, которое сочетает высокое качество, удобство и долговечность в эксплуатации. Более детально по характеристикам и условиям покупки можно проконсультироваться по телефонам +7 (495) 702-98-78, +7 (496) 519-56-71 или через форму обратной связи.